La Storia

Dal 1723 ad oggi

Cascina Ca’ dell’Ora è una classica cascina cremonese a corte chiusa inserita nel comune di Stagno Lombardo. L’origine del nome Ca’ dell’Ora, assai diffuso nel territorio cremonese, pare legato ai fattori climatici e alla posizione geografica: come spiega lo studioso Valerio Ferrari, il toponimo deriverebbe dalla voce dialettale òra, in latina aura, che indica la brezza di valle.

La Cascina Ca’ dell’Ora anticamente era compresa nel comune di Forcello con Lagoscuro. La località di Lagoscuro, segnalata già nell’Alto Medioevo per una donazione fatta da Gandolfo al Vescovo Olderico di Cremona nel 988, è ricordata in molti documenti antichi medievali per l’attività agricola dei monaci di San Lorenzo di Cremona che diedero linfa all’attività agricola del territorio.

La Cascina Ca’ dell’Ora nasce nel basso Medioevo come area rustica di servizio per le possessioni agrarie dei monaci benedettini ma è solo nel 1723 che si trova traccia della mappa del Cascinale di Ca’ dell’Ora nel Catasto Teresiano.

Nel 1800 la gestione della cascina, che si estendeva su 35 campi per un totale di 1257 pertiche cremonesi, passa tra diversi proprietari fino al 28 marzo 1843 quando viene acquistata dai nobili Grasselli, entrando a far parte del cosiddetto latifondo di Stagno Lombardo che comprendeva le cascine Badia, Fornace, Fornello e Lago Scuro. Il cascinale rimase di proprietà del nobile Ippolito Grasselli e gestita successivamente dai figli Giulio e Giancarlo fino al 2006 quando fu acquistata dalla famiglia Ferraroni.

Nel 1978 a Bonemerse nasce il Salumificio L.C.S., acronimo di Laboratorio Carni Suine. Nel laboratorio di via Roma a Bonemerse prendono forma e vita i nostri caratteristici salami freschi e stagionati, frutto della passione artigiana dei nostri Mastri Salumai nel rispetto della tradizione norcina cremonese.

In pochi anni il Salumificio L.C.S. diventa sinonimo di bontà e qualità e i nostri salami vengono sempre più apprezzati per il loro gusto esclusivo, frutto delle condizioni micro-climatiche della campagna cremonese, capace di esaltarne il caratteristico sapore.

La qualità riconosciuta e il passaparola spontaneo attirano anno dopo anno a Bonemerse sempre più buongustai e amanti dei salami stagionati e salumi freschi, realizzati ad arte nel nostro laboratorio artigianale.

Il mercato in continua evoluzione e la crescente richiesta di prodotti di qualità ci spingono ad allargare la nostra produzione di salami, con la ferrea volontà di mantenere i nostri principi cardine di tradizione e genuinità.

Nel 2013 decidiamo quindi di fare il grande passo, trasferendo il nostro laboratorio L.C.S. a S. Giacomo Lovara, frazione di Malagnino, a poche centinaia di metri di distanza dalla nostra casa di Bonemerse, unendo sotto lo stesso tetto la produzione e la vendita delle nostre specialità.

La grande scommessa di mantenerci fedeli ai nostri principi di tradizione e genuinità, riuscendo a fondere i nostri valori con l’utilizzo di moderne tecnologie di lavorazione e stagionatura delle carni, è vinta il 28 novembre 2013 quando inauguriamo il nuovo laboratorio e lo spaccio gastronomico, oggi diventato la Bottega Ca’ dell’Ora, un fiore all’occhiello per l’offerta di prodotti eno-gastronomici di qualità.

Nel 2013 nasce anche il brand Càdellora, che in pochi anni si trasforma fino a diventare Cascina Ca’ dell’Ora, scelta strategica per raccontare e mantenere viva la tradizione contadina del Salame Cremonese.

Nel 2016 il nostro spaccio aziendale cambia il proprio nome in Bottega Ca’ dell’Ora, per evidenziare la nostra vocazione artigianale nel rapporto più diretto e privilegiato con i nostri clienti.

Oggi, con il brand Ca’ dell’Ora offriamo ben 18 specialità di salami e salumi genuini, gustosi, pronti per ogni stagione e per ogni occasione.

Le Ricette

le ricette di napo

Bottoni di pagliaccio

(versione classica rinascimentale) INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 salamelle Cà dell’Ora • 2 cipolle di Tropea • 1 costa di sedano • concentrato di pomodoro • 1 bicchiere di Marsala secco Florio • mezzo bicchiere di vino rosso • 1 bicchierino di brandy •

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Polpettine Ca’dell’Ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • salsiccia Cà dell’Ora (300 g) • 150 g di Grana Padano grattugiato • 150 g di pane grattugiato • 2 /3 uova intere • 3 patate cotte schiacciate • 1 fetta di mortadella (100 g circa) • bucce di 1

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Pastasciutta solare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 360g di maccheroni • pasta di salame Cà dell’Ora (300 g circa) • 2 porri • scorza di 1 limone non trattato • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • pecorino grattugiato • Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 bicchiere di

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Cotechino in crosta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 cotechino Cà dell’Ora • 1 confezione di pasta sfoglia già pronta • 1 tuorlo d’uovo • un po’ di latte Praticare qualche foro al cotechino ed avvolgerlo in carta pergamena legandolo non troppo strettamente; metterlo in una pentola con

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