Valori

Salami per passione

Solo carni fresche di origine italiana

Scegliamo solo tagli pregiati di carni fresche da suini 100% italiani, selezionati tra i migliori allevamenti del nostro territorio.

Ricetta Unica dei nostri Mastri Salumai

La ricetta del salame cremonese è rimasta immutata e unica nel suo genere: insaccato in budello naturale, insaporito con aglio, legato a mano e stagionato con cura.

Lavorazione tradizionale cremonese con legatura a mano

I nostri Mastri Salumai trasformano ad arte le migliori carni fresche di suino con sapiente dedizione artigianale. L’aggiunta di aromi naturali è l’ultimo passaggio che precede l’insacco in budello naturale e la tradizionale legatura a mano dei salami e salumi Ca’ dell’Ora.

Lenta e sapiente stagionatura in budello naturale

La stagionatura del salame Ca’ dell’Ora è ancora pazientemente eseguita come un tempo, nel pieno rispetto dei ritmi naturali. È sempre l’esperienza del nostro Mastro Salumaio a decidere quando un salame ha completato il suo processo di maturazione ed è pronto per essere servito.

Gusto caratteristico e inimitabile

I prodotti Ca’ dell’Ora si distinguono per il corretto equilibrio delle carni nell’impasto, che produce un gusto morbido e fragrante e un sapore leggermente aromatizzato, come richiesto dalla tradizione cremonese.

Senza Glutine e derivati del latte

I salami e i salumi Ca’ dell’Ora sono adatti a tutti i palati, senza derivati del latte e senza glutine, pronti ad essere serviti a tavola o cucinati secondo le migliori ricette cremonesi ma non solo.

Le Ricette

le ricette di napo

Bottoni di pagliaccio

(versione classica rinascimentale) INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 salamelle Cà dell’Ora • 2 cipolle di Tropea • 1 costa di sedano • concentrato di pomodoro • 1 bicchiere di Marsala secco Florio • mezzo bicchiere di vino rosso • 1 bicchierino di brandy •

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Polpettine Ca’dell’Ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • salsiccia Cà dell’Ora (300 g) • 150 g di Grana Padano grattugiato • 150 g di pane grattugiato • 2 /3 uova intere • 3 patate cotte schiacciate • 1 fetta di mortadella (100 g circa) • bucce di 1

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Pastasciutta solare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 360g di maccheroni • pasta di salame Cà dell’Ora (300 g circa) • 2 porri • scorza di 1 limone non trattato • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • pecorino grattugiato • Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 bicchiere di

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Cotechino in crosta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 cotechino Cà dell’Ora • 1 confezione di pasta sfoglia già pronta • 1 tuorlo d’uovo • un po’ di latte Praticare qualche foro al cotechino ed avvolgerlo in carta pergamena legandolo non troppo strettamente; metterlo in una pentola con

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